Nuummiut inspirerede Noma

Flere personer fra Nuuk kan lune sig ved tanken om, at de i større eller mindre grad har påvirket og inspireret tilblivelsen af Noma - den københavnske restaurant, der i begyndelsen af måneden for tredje gang i træk blevet kåret til verdens bedste spisested ifølge Restaurant Magazines liste "The World’s 50 Best restaurants".

René Redzepi er køkkenchef og partner på Noma. I august 2003 lige før åbningen af restauranten drog han på en inspirationstur i Nordatlanten. Den førte ham blandt andet til Nuuk. Eller det vil sige først ombord på Sarfaq Ittuk, hvor han på vej til hovedstaden væmmes af den for dansk-dominerede aftenmenu på skibet bestående af aspargessuppe, oksesteg med sovs og vaniljefromage.

- Det smagte ikke godt!, gyser han i sine dagbogsnotater trykt i bogen "Noma – tid og sted i det nordiske køkken".

Mamaq
Bedre gik det med de kulinariske smagsløg i Nuuk. Han først blev guidet rundt af Vittus Lennert. De købte rensdyr på brættet.

- Jeg kan godt lide det, det smager rigtig nok meget af jern, ligesom stegt lever gør, og det elsker jeg. Det er måske lidt for specielt for de fleste, måske kan det bruges som krydderi? overvejer Réne Redzepi, der samtidig undres over manglen på og udbuddet af frisk fisk på brættet, fordi rensdyrkød dominerede.

Han mødtes med Michael Rosing og blev ellevild for hans samling af hjemmelavede snapse og især anvendelse af rypekroer.

- Den er meget speciel på den rigtig gode måde, vi må kunne bruge den til andet end snaps fx i saucer, tørret som krydderi, infuseret i oilier. Vi fik en lille pose med hjem og aftalte, at han hvert år skaffer os 4-5 kilo rypekro, skriver Redzepi.

Mmmmmmm
En søndag drager han med Rune Collin, ejer af Nipisa, ud på en sejltur. De spotter pukkelhvaler, som køkkenchefen fra Noma er imponeret over at se. Om end han er mindre glad for at komme så nær på de 35 ton tunge pattedyr, at han kan dufte deres blåst.

Blåsten beskriver han som en ubehagelig dårlig ånde.

Frokosten medbragt af Rune Collin bringer stemningen på ret køl. Det er lam, stegt rensdyr, røget hval, stegte lunder, røget hellefisk, lakseterrin, moskuspølser og rå rejer.

- Det hele smager dejligt. Specielt de friske rå rejer er unikke, søde, fulde af smag og med en konsistens som blødt smør. Rejerne skal hjem til restauranten, beretter René Redzepi i "Noma – tid og sted i det nordiske køkken".

Efter frokosten dukker der en sæl op. Rune Collin griber til den danske køkkenchefs forbavselse straks fat i et ladt gevær. Men efter en times forfølgelse og et affyret skud mod sælen, må de to køkkenchefer sejle tilbage til havnen mætte, men med uforurettet sag.