Sådan: Fang en havkat og tilbered den

Havkatten er en bundfisk, der findes fra ret lavt vand til mange hundrede meters dybde. Der er tre arter: Den almindelige stribede, den plettede, og så den blå udgave.

Sermitsiaq.AG har drøftet fangst og tilberedning af havkatten med lystfisker Jan Thomsen.

- Den blå havkat har jeg aldrig mødt, men den skulle være vandet og ingen delikatesse. Den stribede og den plettede er fine spisefisk med dejligt hvidt kød. De mindste på 1-5 kilo er mest faste i kødet. De større er noget løsere og federe i kødet.

Bliver større i Grønland
I danske fiskebøger kan man læse, at havkatte bliver op til 25-30 kilo tunge, men at dømme efter Jan Thomsens fotos fra sine fisketure, ser de ud til at de bliver større her i Grønland.

- Den største, jeg har fanget, var i min jolle i Nuukområdet med lystfiskergrej. Den vejede 27,5 kilo og var 138 centimeter, siger Jan Thomsen.

Havkatten fanges mest ved uheld, og det er der en grund til, fortæller lystfiskeren.

- Sådan en havmis er meget langsom! Ofte er krogene langt væk igen, inden den får bidt på.

Lever af søpindsvin
Selvom havkatten har munden fuld af tænder både spidse tænder og knusetænder, spiser den ikke fisk selv. Ganske enkelt fordi den er for langsom.

- Den knuser uden besvær muslinger, krabber og søpindsvin. Små søpindsvin sluges hele, og jeg har fundet 5-6 knytnævestore hele søpindsvind i maven på en! siger Jan Thomsen.

Han råder lystfiskere, der vil prøve kræfter med havkatten, til skære lunser af issing, ulk eller torsk og bruge dem som madding på en pirks trekrog samt dens ophængere.

Yderst langsom fisk
- Derefter skal der fiskes med rolige bevægelser, og med så meget bundkontakt som mulig. Havkatten bider ofte meget forsigtigt, så giv den lidt tid. Hav altid en gaf og en tang med (nissik, red.).

Havkatten er kendt for at bære nag, så snart den er fanget og ligger i båden. Her kan den bide sig fast i hvad der ligger inden for rækkevidde. Så pas på!

Fremgangsmåden i køkkenet er lige ud af landevejen. Havkatten er god som både filet og kotelet. Koteletterne kan steges, dampes eller grilles, og smagen er mild og skaldyrsagtig.

Et lille usundt trick
Havkat kaldes også koteletfisk, fordi koteletterne smager godt paneret med rasp. Jan Thomsen har sit eget lille kneb, han bruger.

- Havkatbøf er som alt andet hvid fisk faktisk rigtig godt med brun sovs og bløde løg. Her kan man sagtens bruge oksesvinesovsen fra i går. Men der er også et lille trick, som jeg selv holder meget af: Du tager en pose almindelige chips - ikke noget krydret, bare den originale saltede taffelchips - og knuser den til samme konsistens som grov rasp. Din fisk vendes først i mel, derpå i æg og til sidst i de knuste chips. Kødet steges så i olie på panden eller i friture. Denne triple-panering kan bruges til al hvid fisk. Det er ikke for folk på slankekur, men de fleste - selv ungerne- elsker det.

Under denne artikel kan du se en video, som Jan Thomsen optog, mens han var med til at fange en stor havkat.

'Naturens Tagselvbord' er månedens tema på Sermitsiaq.AG. Fokus i august er på de fødevarer omkring os i naturen, som alle har adgang til - Læs artiklerne her