Mark og Jens-Ole vil gerne udnytte hele fisken

Unik Seafood Greenland tager for tiden imod stenbiderrogn, havkat, helleflynder uden indevolde, rødfisk og skolæst fra lokale jollefiskere.

– Vi er lige startet op, men håber på at kunne sende et ton fisk om dagen – måske mere. Det vigtigste for os er dog at støtte de lokale fiskere, som leverer deres fangst til os, siger direktør Mark Kristensen

I virksomhedens nye fiskefabrik foregår filetering på bord, men de er i gang med at installere en fileteringsmaskine til torsk og en røremaskine til at rense rogn. Produkterne pakkes i æsker og sælges enten til grossister i Tyskland, lokale Brugseni-butikker eller krydstogtskibe.

– For os handler det ikke kun om mængde. Det handler om at skabe et kvalitetsprodukt, vi kan stå inde for. Vi vil arbejde for større bæredygtighed i både fiskeri og produktion, så vi passer på havmiljøet og samtidig løfter værdien for både os og fiskerne, siger Mark Kristensen.

Beliggenhed og vision

Den nye fabrik ligger i Blue Water Greenlands lager – i de tidligere lokaler fra Nuuk Imeq. Mark Kristensen og partneren Jens-Ole Skov har arbejdet sammen i otte år og står nu bag Unik Seafood Greenland og samarbejder med Nilak Seafood for at udvikle fiskeriet.

– Vi vil gerne udnytte hele fisken og også tage imod bifangst. Det handler om at skabe værdi af det, der i dag ikke har nogen, siger Mark Kristensen og viser en blå æske med 500 gram stenbiderrogn med virksomhedens mærkat på.

Indtil videre har virksomheden sendt 500 kilo stenbiderrogn med fly.

Fokus på bæredygtighed og bifangst

– Vi skal blive bedre til at tænke bæredygtigt her i Grønland, siger Mark Kristensen, mens han står i lokalet, hvor duften af frisk stenbiderrogn hænger i luften.

Virksomheden har fire medarbejdere, som dagligt forarbejder op mod ét ton fisk og rogn. En stor del af ambitionen er at give jollefiskernes bifangst værdi.

– Når fiskerne fanger hellefisk, får de altid bifangst med op, som ikke kan sælges i dag. Vi vil tage imod den og forarbejde den, så fiskerne får mere ud af deres fangst, og vi udnytter havets ressourcer bedre, forklarer Kristensen.

Traditionelt indhandler Royal Greenland og Polar Seafood kun torsk og hellefisk, men fiskerne fanger også havkat, skolæst, rødfisk og rokker – arter, de ikke kan få penge for i dag.

– Vi vil bruge hele fisken. Hvis vi kan undgå at smide 50 procent væk og i stedet bruge resterne til for eksempel hundefoder, er vi nået langt, siger han.

Skolæst – en undervurderet spise

Unik Seafood arbejder målrettet for at skabe et marked for bifangsten – blandt andet for skolæst, som i dag sælges til Brugseni.

– Den spises nogle steder i landet, men ingen eksporterer den. Vi har lavet en aftale med Brugseni, der køber den som frossen fisk. Det kunne være fantastisk at vise Europa, at det faktisk er en god spisefisk. Den ser måske ikke køn ud, men fileten er flot rødlig og har en fast struktur, siger Kristensen.

Også arter som havkat, rødfisk og rokker nævnes som eksempler på fisk, der kunne få ny værdi.

Frisk fisk – direkte til Europa

Jollefiskerne kontakter Jens-Ole Skov for at aftale afhentning i havnen. Fangsten bringes til produktionshallen, hvor den forarbejdes – ofte allerede samme dag.

– Vi tager imod fisk om morgenen eller aftenen. Det hele handler om bæredygtighed og nænsom forarbejdning, siger Kristensen.

Selvom produkterne sendes med fly til Europa – en transportform med høj CO₂-udledning – ser Kristensen det som et nødvendigt kompromis:

– Det er rigtigt, at flyfragt udleder meget CO₂. Men flyet letter jo alligevel, og der er plads til vores produkter. Samtidig bruger vi genanvendelige materialer i vores produktion, forklarer han.

Virksomheden holder til hos Blue Water Greenland, som står for at sende fersk fisk, skaldyr og stenbiderrogn til europæiske grossister og auktionshuse.

– Det meste går til Europa, bekræfter Kristensen.

Erfaring fra fiskeribranchen

Mark Kristensen har over 13 års erfaring med fiskeribranchen i Grønland og har tidligere stået bag en virksomhed, der solgte frossen fisk til Kina.

– Dengang sendte vi topkvalitetsfisk til Kina, som blev tøet op, behandlet og sendt retur til Europa. Det gav ikke længere mening for mig. Nu vil jeg sælge frisk fisk, direkte fra Grønland, til grossister i Europa, siger han.

Han fremhæver, at værdien af fiskene øges, når hele fangsten udnyttes – hvilket også giver fiskerne bedre økonomi.

– Tidligere skulle man fange et ton fisk for at få økonomi i det. Nu arbejder vi hen imod, at fiskeren kan nøjes med at fange det halve – hvis alt bliver brugt og solgt fornuftigt, afslutter han.