Der
lød et brøl af begejstring, og der blev krammet til den store guldmedalje, da
personalet på den lille, men anerkendte restaurant Alimentum i Aalborg så på storskærmen,
at restauranten var kommet med i den fornemme klub af Michelin-restauranter.
Det
var restaurantejer Søren Birch, der modtog stjernen ved arrangementet i
Odsherred, men hjemme i Aalborg var det restaurantens næstkommanderende, den
grønlandsk fødte kok Taatsiannguaq Geisler, der stod for
personalearrangementet.
Der
lød et brøl af begejstring, og der blev krammet til den store guldmedalje, da
personalet på den lille, men anerkendte restaurant Alimentum i Aalborg så på storskærmen,
at restauranten var kommet med i den fornemme klub af Michelin-restauranter.
Det
var restaurantejer Søren Birch, der modtog stjernen ved arrangementet i
Odsherred, men hjemme i Aalborg var det restaurantens næstkommanderende, den
grønlandsk fødte kok Taatsiannguaq Geisler, der stod for
personalearrangementet.
-
Det er jo det, vi har arbejdet på gennem de sidste fem år, fortæller
Taatsiannguaq Geisler til Sermitsiaq.
Vi
er ikke mætte
- Det
føles godt. Jeg tror ikke, at vi rigtig har været klar over, hvor meget vi har
arbejdet for at få stjernen – men en ting er sikker. Vi er ikke mætte – og vi fortsætter
det hårde arbejde, for det er jo det, vi har fået stjernen for.
- Så
der er heller ikke planer om at sætte priserne op for at tjene mere. Vi får
stjernen for hele pakken. Det er et helhedsindtryk, hvor prisen også tæller
med.
Telefonstorm
Den
nyvundne Michelin-stjerne udløste en sand telefonstorm på Alimentum.
- Den
første time fik vi 120 bookinger – og i dag tirsdag har vi rundet de 300
bookinger. Så vi er fyldt op de næste måneder, så der kommer nok først lidt ro
på efter sommerferien, forklarer Geisler, som er Taatsiannguaqs daglige
kaldenavn på restauranten.
Den
25-årige Taatsiannguaq Geisler er født i Nuuk, men flyttede som otteårig med
forældrene til Aalborg. Han blev udlært kok på Alimentum i 2023 og blev
herefter udnævnt til souschef i restauranten, der kun har 20 pladser.
–
Det var i begyndelsen benhårdt. For niveauet på Alimentum er tårnhøjt. Men
chefen, Søren Birch, havde tillid til mig. Så jeg knoklede, for jeg har
ambitioner og vil være med til at bære Alimentum helt til tops.
- Vi
har aldrig lagt skjul på, at vi ville have den røde stjerne. Og havde vi ikke
fået den, ville der være lang – meget lang – vej hjem. Og der ville sikkert
også være dem, som ville fryde sig. For det er ikke velset at stikke næsen
langt frem – heller ikke i kokkebranchen.
Som
souschef står Geisler for meget af den daglige planlægning og ledelse.
– Et
grundlæggende princip her i huset er, at vi altid bruger årstidens råvarer. De
fleste grøntsager avler vi selv på vores gård i Hjørring, hvor vi også har svin
og høns. Så menuen bliver hele tiden tilpasset årstiden
– Og
så bruger vi også meget tid på at sylte og fermenterer overskudsvarer, så vi
har noget på lager, når det er svært at få friske grøntsager. Derfor er der
heller ikke noget madspild på Alimentum, forklarer Geisler.
