Madens holdbarhed kan nulstilles i fryseren

Skivet pålæg til en flad femmer. Det er da et kup!

Det er godt nok sidste holdbarhedsdato i dag, men så smider jeg bare nogle pakker i fryseren.

Men kan man egentlig fryse for eksempel pålæg ned på sidste anvendelsesdato, uden at det er sundhedsskadeligt?

Ja, lyder svaret fra seniorrådgiver Jens Kirk Andersen fra DTU Fødevareinstituttet.

- Man kan godt nulstille holdbarheden, så man i princippet stadig er på samme anvendelsesdato, når man tør det op, men det skal ikke ligge i fryseren i flere måneder, siger han til Samvirke.

Hvor længe maden holder sig i fryseren, afhænger nemlig af, hvor frisk den er, når den nedfryses, forklarer Jens Kirk Andersen.

Årsagen er, at der er flere bakterier og enzymer i varen, når den har nået sidste anvendelsesdato, end da den landede i butikken. Ved nedfrysning sættes væksten af bakterierne i stå, men enzymerne fortsætter med at nedbryde maden – selvom det går langsomt.

Derfor risikerer man en ærgerlig oplevelse, hvis man venter for længe med at tø en vare, der har nået sidste anvendelsesdato, op.

- Enzymerne kan påvirke smagen, og teksturen kan også blive dårligere. Maden bliver ikke nødvendigvis sundhedsskadelig, men bare ikke særlig indbydende, siger han til Samvirke.