Grill med omtanke

Solskin, sommervarme og ferietid. Så bliver der for alvor tændt op i havegrillen rundt om i landet. Men man skal passe på, for man kan blive syg af grillmaden, hvis man ikke er omhygelig med hygiejnen.

I råt kød og saften fra det rå kød kan der være sygdomsbakterier som campylobacter og salmonella. Men med en god køkkenhygiejne bliver man ikke syg, selvom der skulle være bakterier i kødet, skriver forbrugerrådet i en meddelelse.

Hvis du følger disse råd, når du griller, så minimerer du risikoen for at blive syg efter en dejlig grillmiddag:

1. Hold råt kød adskilt fra stegt kød, og andre fødevarer.

2, Det er vigtigt, at du holder det rå kød adskilt fra stegt kød, og andre fødevarer. Læg det rå kød på ét fad eller skærebrædt og det færdigstegte på et andet, rent fad eller skærebrædt. Hvis der kommer bare få campylobacterbakterier fra råt kød eller kødsaft fra det rå kød over på det færdiggrillede kød, på salat eller brød, kan det være nok til, at man bliver syg med mavepine og diarré.

3. Hvis du har to grilltænger, så brug den ene til råt og den anden til stegt kød. Har du som de fleste af os kun én grilltang, så sørg for at "brænde den af" et øjeblik over gløderne, når du har brugt den til råt kød. Så dræber du hurtigt bakterierne og kan så bruge den til det stegte kød.

4. Gennemsteg hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød

5. Hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød skal være gennemstegt. Fx bør hakkebøffen ikke være rød indeni og heller ikke kyllingelåret. Bakterierne kan nemlig sidde inde i kødet i disse produkter, men bakterierne dør ved kraftig varme. I hele stykker kød som stege og bøffer, sidder bakterierne normalt kun på overfladen. Derfor behøver man ikke gennemstege hele kødstykker.

6. Vask hænder, så du ikke spreder bakterier.

7. Husk at vaske hænder grundigt, når du har skåret råt kød eller lagt det på grillen med fingrene. På den måde undgår du at sprede bakterier til det færdiggrillede kød, salat, brød og andet tilbehør.

Forurening under stegning

Stegemutagener er stoffer, der dannes i kød og fisk ved pande-, grill-, ovn- og friturestegning. Stegemutagener dannes især ved stegning ved højere temperaturer.

Nogle af de faktorer der har betydning for dannelse af kræftfremkaldende stoffer er temperatur, lufttilførsel, fødevarens afstand og placering i forhold til varmekilden og fødevarens fedtindhold. I en norsk undersøgelse vurderes det, at folk der spiser grillmad mere end 30 gange om året bør reducere deres indtag.

Et centralt kostråd i forhold til, begrænse indtagelse af forureninger fra mad er, at man skal spise varieret. Det betyder også, at man ikke ensidigt skal spise grill- eller bålstegt mad.

? Vente med at tilberede maden til der er gløder, det gælder både grill og bål.

? Grille ved lavere temperatur og vend maden ofte.

? Sørge for god lufttilførsel til forbrændingen

? Sørge for rene lavasten, hvis du bruger gasgrill

Fedt fra kød og olie fra marinade bør ikke dryppe ned på de glødende kul. Det udvikler nemlig en tjæreholdig røg, der øger risikoen for kræft. Undgå at fedt drypper ned på varmekilden fx ved at placere varmekilden ved siden af (horisontal grill) eller over maden og anvend gerne drypbakke eller pak maden ind i folie.

Skær det brankede kød fra

Hvis kødet bliver branket eller forkullet, bør du skære de sorte skorper af og smide dem ud. De brankede skorper indeholder skadelige stoffer, der øger risikoen for at udvikle kræft.