Et arktisk madeventyr

Whale on stick. Shawarma med sydgrønlandsk lam. Bagel med rensdyr. Det er blandt andet, hvad du kan få i Street Food i Nuuks midtby.

Mens mange street food-boder verden over sælger pizza slices, oksekødsburgere og rullekebab, går Street Food en helt anden retning.

- Jeg ville sælge andet end rullekebab, der er lavet af svin eller oksekød, siger Niels Jørgen Rosing, der ejer boden Street Food.

Han har med sin street food-bod sat sig for at servere grønlandsk mad – lavet på tikaagullik (sildepisker, red.) og sydgrønlandsk sava (lam, red.) – med en moderne og street-orienteret vinkel.

AG er taget ned til boden for at smage på den spændende menu.

Lad os starte med den sydgrønlandske lam, skal vi?

Det braiserede lam ligger elegant på nogle friturestegte pommes fritter, og det er toppet med friske peberfrugter, salat og agurk. Som the cherry on top, har kokken ikke sparet på den hjemmelavede urtedressing og det ser smukkere ud end en solnedgang.

Sulten sætter jeg mig ned ved siden af boden i hjertet af Nuuk, hvor der er sat nogle udendørsmøbler. Streetfoodmad skal jo prøves på gaden, ilaa.

Smagen af lammet er intens og kompleks. Lammets græsningsliv i fjeldene sætter sig tydeligt i kødet, som både er saftigt og har en dyb karakter.

Det gør altså noget, at lammet er opvokset i de frodige, kystnære dale i Sydgrønland og at de lever frit i naturen, hvor de spiser vilde urter, fjeldgræsser og lav – alt sammen uden kunstige fodertilsætning. Det smager af natur og frihed. Aatsaat tassa.

I første omgang solgte Street Food ’almindelige’ rullekebab og andet kød af oksekød og svin.

- Jeg søgte råd hos Inunnguaq Hegelund, da jeg ville gå en anden retning. Og det var ham, der havde idéen med de grønlandske råvarer. Jeg var solgt og elskede idéen, fortæller Niels Jørgen Rosing.

Han er også den type, der vælger grønlandsk kød, fremfor andet importeret kød.

- Der er jo også andre, der kun spiser grønlandsk mad, som ikke har fået andet kød i flere år, som jeg har hørt om. Det er lige så meget for dem, at vi gør det, siger Niels Jørgen Rosing, der åbnede sin bod tidligere på året.

Tikaagullik on stick

Den næste på menuen er sildepisker on stick. Det kræver både mod og nysgerrighed at sætte tænderne i noget så usædvanligt, som et hvalspyd, der er marineret. Kødet er mættende og mør. Det er intenst, men ikke overvældende, og så er det tilbredt med omhu.

“Whale on Stick” er ikke for den sarte gane, der ikke har sæl-forstærkede smagsløg. Her bliver traditionel grønlandsk råvarer behandlet med kreativitet. Kudos.

- Al kød, dressing og marinade er Inunnguaq Hegelunds idéer. Når vi har mulighed for det, bruger vi også kvaneblade til dressingen, siger Niels Jørgen Rosing.

I skrivende stund bruger Niels Jørgen og hans team, grønlandske madvarer som rensdyr, lam, kammuslinger, torsk og sildepisker.

- Ønsket er at skifte menu, når sæsonen skifter, fortæller han.

Ifølge Niels Jørgen Rosing er det shawarma og kammuslinger, der er de mest populære retter fra menuen, som kunder køber mest.

Lad os se, hvad postyret handler om. Foran mig ligger kammuslinger, der er paneret og fritureret og stirrer på mig. Ready?

Smask. De er sprøde og crunchy, ligesom de skal være. Perfekt stegte med en gylden skorpe og en midte, der næsten var rå. De blev serveret med frisk salat, som giver udseendet et stort løft, så jeg nærmest har lyst til at svømme i det.

Det var en meget simpel ret, der balancerede arktisk finesse med moderne køkkenkunst.

Jeg slutter af med shawarmaen. Selvom jeg er overmæt, kan jeg ikke lade være med at smage på det, der er lavet af – igen – sydgrønlandsk lam. Den skuffer heller ikke, selvom det overraskede mig lidt, at der var pomfritter inde i shawarmaen rullet sammen med salater og den gode dressing. Mamaq!

Stolthed

For mange grønlændere er grønlandsk mad ikke bare en råvare – det er en stolthed. Et bevis på, at selv i et barsk arktisk klima kan man producere noget af de mest rene og velsmagende kød, hvor det smager af hav, fjeld og jagt.

Grønlandsk streetfood, som dette er sjældent. Hver ret var en lille fortælling om landets rå natur, bæredygtige jagt og den enorme respekt for naturen, fangerne og råvarene. Portionerne var passende til street food-formatet, priserne var dog ikke de laveste på markedet, men det er også svært at prissætte autenticitet som dette. Tak for mad!